मेहमानों के लिए बनाएं पापड़ की झोलदार सब्जी

• उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएंगे लोग

4पीएम न्यूज़ नेटवर्क
भारतीय रसोई का जादू ही कुछ ऐसा है कि यहां हर छोटी-बड़ी चीज को एक अनोखे स्वाद के साथ पेश किया जा सकता है। अगर आपके घर में अचानक मेहमान आ जाएं और आप उन्हें कुछ ऐसा खिलाना चाहते हैं जो न सिर्फ स्वादिष्ट हो बल्कि थोड़ा अनोखा भी लगे, तो पापड़ की झोलदार सब्जी एक बेहतरीन ऑप्शन है। यह डिश न केवल बनाने में आसान है, बल्कि इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि हर कोई उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएगा।

सामग्री

4-5 पापड़ (किसी भी प्रकार के, जैसे मूंग दाल या उड़द दाल के पापड़), टमाटर (बारीक कटे हुए), 1 प्याज (बारीक कटा हुआ), 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), इंच अदरक (बारीक कटा हुआ), 2-3 लहसुन की कलियां (बारीक कटी हुई), 1/2 कप दही, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 1/2 छोटा चम्मच राई (सरसों के बीज), 1/2 छोटा चम्मच हींग, 2 बड़े चम्मच तेल, नमक स्वादानुसार, ताजा धनिया पत्ती (गार्निशिंग के लिए)।

विधि

सबसे पहले पापड़ को तोडक़र छोटे-छोटे टुकड़ों में कर लें। इन्हें तलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि ये सब्जी में पकने के दौरान नरम हो जाएंगे। एक कड़ाही में तेल गर्म करें। गर्म होने पर इसमें जीरा और राई डालें। जब ये चटकने लगें, तो हींग डालें। कड़ाही में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसे सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से भूनें। अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। टमाटर के पूरी तरह से पक जाने पर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। अब इसमें दही डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। ध्यान रखें कि दही फटने न पाए, इसलिए इसे धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें। अब इसमें पापड़ के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। पापड़ को नरम होने दें और सब्जी के साथ मिलने दें। आखिर में, गरम मसाला डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। सब्जी को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि पापड़ के टुकड़े नरम हो जाएं और सब्जी का स्वाद अच्छी तरह से मिल जाए। सब्जी को गैस से उतारें और ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें। गर्मागर्म पापड़ की झोलदार सब्जी को चावल या रोटी के साथ सर्व करें।

घर पर बनाएं अचारी पनीर

अचारी पनीर, जैसा कि नाम से ही साफ है, अचार के स्वाद से भरपूर एक डिश है। इसमें पनीर को अचार के मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे इसे एक अनोखा और तीखा स्वाद मिलता है। यह डिश न केवल स्वादिष्ट है बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। अगर आपको अचार का स्वाद पसंद है, तो यह डिश आपके लिए परफेक्ट है।

विधि

सबसे पहले एक पैन में मेथी दाना, राई, जीरा, कलौंजी और सौंफ डालकर धीमी आंच पर भून लें। जब मसाले चटकने लगे तो गैस बंद कर दें और मसालों को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद मसालों को मिक्सर में दरदरा पीस लें। इतना करने के बाद पनीर को एक इंच के टुकड़ों में काट लें। टमाटर, प्याज, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें। एक पैन में तेल गरम करें और उसमें अचारी मसाला डालकर भून लें। जब मसाले भुन जाएं तो टमाटर-प्याज का पेस्ट डालकर भून लें। जब मसाला तेल छोडऩे लगे तो हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर भून लें। दही डालकर अच्छी तरह मिला लें और 5 मिनट तक पकाएं। पनीर के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिला लें और 5 मिनट तक पकाएं। गरम मसाला और नमक डालकर मिला लें। बस फिर हरा धनिया डालकर गार्निश करें।

सामग्री

250 ग्राम पनीर, 2 टमाटर, 1 प्याज, 1 इंच अदरक, 2 हरी मिर्च, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 चम्मच गरम मसाला, 1/4 चम्मच मेथी दाना, 1/4 चम्मच राई, 1/4 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच कलौंजी, 1/4 चम्मच सौंफ, 1/2 कप दही, 2 बड़े चम्मच तेल, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया बारीक कटा हुआ।