4पीएम न्यूज़ नेटवर्क
सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में ताजे आंवले दिखाई देने लगते हैं। विटामिन सी से भरपूर आंवला स्वाद और सेहत दोनों के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। इसे कई तरह से खाया जाता है.. जैसे कि सब्जी, अचार, मुरब्बा और जूस के रूप में, लेकिन आंवले की चटनी एक ऐसा विकल्प है जो हर भोजन के साथ आसानी से खाई जा सकती है। खट्टी और हल्की तीखी इस चटनी का स्वाद बिल्कुल अनोखा होता है और ये किसी भी साधारण खाने को भी खास बना देती है। आंवला चटनी न सिर्फ स्वाद बढ़ाती है, बल्कि इम्यूनिटी को मजबूत करती है, पाचन को बेहतर बनाती है और शरीर को पोषण भी देती है। सबसे अच्छी बात ये है कि इसे बहुत कम समय में और बेहद आसान तरीके से घर पर तैयार किया जा सकता है।

सामान

5-6 ताजे आंवले, 1 छोटी गुच्छी हरी धनिया, 2-3 हरी मिर्च, 6-7 लहसुन की कलियां, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच काला नमक, स्वाद अनुसार साधारण नमक, थोड़ा सा पानी, 1 छोटा
चम्मच नींबू रस।

विधि

सबसे पहले आंवलों को धोकर हल्का उबाल लें ताकि गुठली आसानी से निकल सके। उबले हुए आंवलों को ठंडा करके उनकी गुठली निकाल लें। मिक्सर जार में आंवला, धनिया, हरी मिर्च, लहसुन और जीरा डालें। स्वाद अनुसार नमक और काला नमक मिलाएं। थोड़ा सा पानी डालकर इसे बारीक पेस्ट की तरह पीस लें। चाहें तो हल्की खटास के लिए नींबू रस जोड़ सकते हैं। तैयार चटनी को एक बाउल में निकालें और पराठे, खिचड़ी, चावल या स्नैक्स के साथ परोसें। आंवला चटनी 3-4 दिनों तक फ्रिज में आराम से स्टोर की जा सकती है और हर भोजन को स्वादिष्ट बना देती है।

सर्दियों के लिए घर पर तैयार करें मेथी दाना लड्डू

सर्दियां शुरू होते ही घरों में पारंपरिक देसी पकवानों की खुशबू फैलने लगती है। इन्हीं में से एक है मेथी दाना लड्डू, जिसे ठंड के मौसम में खास तौर पर बनाया जाता है। ये न सिर्फ स्वाद में भरपूर होता है बल्कि शरीर को गर्माहट देने, जोड़ों के दर्द को कम करने और एनर्जी बढ़ाने में भी मदद करता है। बड़े बुज़ुर्ग हमेशा कहते हैं कि सर्दियों में ताकतवर भोजन शरीर को मजबूत रखता है और मेथी लड्डू उसी श्रेणी की रेसिपी है। इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है और इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री भी बिल्कुल साधारण होती है। अगर आप सर्दियों में अपने परिवार के लिए कुछ हेल्दी और एनर्जेटिक तैयार करना चाहती हैं, तो ये लड्डू आपकी किचन लिस्ट में जरूर शामिल होना चाहिए।

सामान

मेथी दाना- ½ कप, गेहूं का आटा – 1 कप, घी – 1 कप, गुड़ – 1 कप, बादाम, काजू, पिस्ता- ½ कप, सूखे नारियल का बूरा – द कप।

विधि

मेथी दाना के लड्डूू बनाने के लिए सबसे पहले मेथी दाना रातभर भिगोकर सुबह हल्का सा भून लें। अच्छी तरह से भूनने के बाद इसको पीसकर पाउडर बना लें। अब कढ़ाई में घी डालकर गेहूं का आटा धीमी आंच पर गोल्डन होने तक भूनें। इसके बाद अब सूखे मेवे हल्का भूनकर अलग रख लें। आटे में मेथी पाउडर, नारियल और सूखे मेवे मिलाएं। एक अलग बर्तन में गुड़ और 2-3 चम्मच पानी डालकर पिघला लें। गुड़ को पिघलने के बाद गुड़ की चाशनी इस मिश्रण में मिलाएं और हाथों से छोटे-छोटे लड्डूू बांध लें। ठंडा होने दें और फिर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।

इन बातों का रखें ध्यान

मेथी का स्वाद संतुलित रखें

मेथी दाना स्वभाव से कड़वा होता है, इसलिए इसे रातभर भिगोना और फिर हल्का भूनकर पीसना बेहद जरूरी है। इससे इसका कड़वापन काफी कम हो जाता है। बहुत अधिक मेथी डालने से लड्डूू कड़वे और खाने में भारी हो सकते हैं।

आटे और घी को सही से भूनें

गेहूं का आटा धीमी आंच पर गोल्डन रंग आने तक भूनें। कच्चा आटा लड्डूू का स्वाद बिगाड़ सकता है और घी भी पूरी खुशबू नहीं छोड़ता। ज्यादा तेज आंच करने पर आटा जल सकता है, इसलिए धैर्य के साथ लगातार हिलाते हुए भूनें।

गुड़ की चाशनी को अधिक गर्म न करें

मेथी लड्डूू के स्वाद में गुड़ की मिठास सबसे महत्वपूर्ण होती है। चाशनी को बस इतना गर्म करें कि वो पिघल जाए। ज्यादा पकाने पर गुड़ कड़ा हो सकता है और लड्डूू बांधना मुश्किल हो जाता है। चाशनी मिलाते ही मिश्रण को तुरंत अच्छी तरह मिलाकर गर्म-गर्म लड्डूू बांधें।